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【视频】吃货福利,正宗红焖羊肉,一口吃到爽!

2018-10-17 14:35百姓网编辑:橙橙人气:


吃货福利,正宗红焖羊肉,一口吃到爽!...

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它是北方地区一道名闻遐迩的新豫菜,

它肉嫩、味鲜、汤醇的特点让人回味无穷,

它深受各路食客的一致好评,

它就是诞生于上世纪九十年代的红焖羊肉。
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红焖羊肉

红焖羊肉起源于河南新乡,是由新乡的李武卿先生创制,他将南北两大火锅的美味合到一块儿,琢磨出了充分体现中原人气质性格的红焖羊肉火锅,成就了优良红焖羊肉的鼻祖新乡“常来顺”。

红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等,特色是“上口筋,筋而酥,酥而烂,一口吃到爽。”

红焖羊肉的第二代传人李忠说:常来顺红焖羊肉早已不再是单纯的佳肴,而是在传承的家道和族味,我们只开这一家店,就是要好好把它传承下去。
河南省新乡市常来顺饮食有限公司
订餐电话:0373-2020126
地址:新乡市卫滨区一横街61号
各位看官,是不是觉得没过瘾,

一时去不了新乡的看官也别着急,

其实在家也能做出这道红焖羊肉eng菜!

赶紧跟着小编做起家常版红焖羊肉!

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配料表


羊排 / 葱段 / 蒜粒/姜片 / 党参/ 八角/花椒

小茴香/白寇/干辣椒/豆瓣酱/甜面酱
要点:豆瓣酱可以起到让红焖羊肉着色更红的作用,而使用甜面酱除了上色的功效,在炒制中比使用酱油更多了酱香的味道。


详细步骤

1、冷水锅中放点花椒,把羊排放入锅中汆一下,去掉内部的血水,如果放在沸水中加热汆烫,则羊排外面会立即收缩,内部的血和腥味会很难排除,所以必须与冷水一起加热。中途须将原料翻动数次,使其均匀受热,当水沸腾时应及早取出,不可加热过久。汆烫好的羊排捞出过一下凉水,去掉浮沫;
2、锅中放入油,油热以后放入姜片炒制姜片到微干,然后放入蒜粒,蒜粒炒制起泡后放入葱,葱变成金黄色以后放入羊肉煸炒。煸炒的过程把羊肉中多余的水分和油脂煸出,让羊肉更香。大约煸炒3-5分钟,羊肉微微上了些颜色后就可以放入料酒及其他配料一起炒制;
3、放入豆瓣酱和甜面酱继续炒制,最后放入豆瓣酱和甜面酱是为了让羊排上色更好,而且羊排更香;
4、炒出香气后加入水一起炖,水没过羊排即可,开锅以后小火焖40分钟即可,放入蒜苗烧开出锅,小火焖至出来的羊肉不柴,口感更嫩;
  敲黑板说重点啦!


一份好的红焖羊肉有四个关键点,一是要红(豆瓣酱和甜面酱要等羊排煸炒好再放入)、二是要香(选用优质羊排,甜面酱替换酱油)、三是去膻(冷水下锅汆烫,水中还要加入花椒这样去膻效果好)、四是要嫩(要小火焖制哦)。

红焖羊肉出锅,是不是so easy,动动你的巧手做起来吧!

文章来源:老家的味道

版权归原作者所有 如有侵权请与我们联系



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(来源:[db:来源])

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